LES CONSEILS POUR LE THÉ

• Mesure : environ 2,5 grammes par tasse soit une cuillère à café rase.
• Théière : une théière en terre cuite aura tendance à retenir les parfums des thés qu’elle aura infusé : à réserver aux thés natures. La porcelaine et la fonte émaillée ne présentent pas cet inconvénient.
• Conservation : comme le café, le thé s’altère au contact de l’air, de la lumière et de la chaleur : le conserver dans une boîte hermétique est la solution la plus adaptée.

Temps d’infusion (partant du principe qu’un thé « délicieux » est synonyme d’ « aromatique et non amer », il est impératif de se conformer à aux indications suivantes) :

• Thés blancs  : 6 à 8 mn avec une eau à 70°C.
• Thés verts chinois : 3 à 4 mn avec une eau à 80°C.
• Thés verts japonsais : 2 à 3 mn avec une eau à 80°C.
• Thés semi-fermentés : 5 à 8 mn avec une eau à 95°C.

• Darjeeling : 3 à 4 mn avec une eau à 90°C.
• Assam, Chine, Ceylan : 4 mn avec une eau à 90°C.

LES CONSEILS POUR LE CAFÉ

• Mesure : de 8 grammes (expresso) à 12 grammes (piston).
• Conservation : comme pour le thé, il est hautement conseillé de protéger son café moulu de l’air, de la lumière et de la chaleur : une boîte idoine représente la meilleure des solutions.
• Préparation : plus aisée que pour l’infusion d’un thé, il est malgré tout important d’humecter (humidifier) la mouture avant le passage complet de l’eau bouillante..

• Café turc : mouture farine.
• Cafetière expresso et filtre papier (petite quantité) : mouture fine.
• Cafetière italienne et filtre papier ou permanent (grande quantité) : mouture moyenne.
• Cafetière à piston (Bodum dite « Mélior ») : mouture grosse.